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高盐饮食不仅会胖还会变傻!七个减盐技巧挽救你的大脑
作者:刘紫莹来源:你好健康网时间:2019-10-30

说到对人体的伤害,高盐饮食与高糖饮食可谓不相上下,研究证实,高盐饮食与中风、冠心病、肾脏病、胃癌、肥胖等多种疾病相关。10月23日,《自然》刊载的一项研究甚至发现,吃太咸还会变傻,即高食盐摄入会导致认知障碍。高盐饮食有哪些危害?生活中有哪些减盐小技巧呢?

高盐饮食不仅会胖,还会变傻

盐被称为“百味之王”,在烹饪中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,因此人们对食物“咸味”的依赖远远超越了其他任何味道。但盐并不是吃多吃少都无妨,将食盐摄入量控制在一定范围内有益于我们的身体健康。

中国居民营养与健康状况调查显示,2012年我国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克,再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐,我国居民实际盐摄入量在12克左右,超过世界卫生组织推荐摄入量(5克)的两倍。减少食盐摄入对健康十分有益,国际研究显示,从每天摄入10克盐减到每天摄入4克盐,3个月后血压下降了3 mmHg—5mmHg。

高盐饮食不仅可引起多种疾病,还会增加肥胖风险。“身体中过多的盐会改变身体制造和代谢脂肪的‘习惯’,从而导致肥胖。”王增武教授介绍,高盐饮食能促进胰岛素分泌,造成过量的糖原储备,多余的糖转化为脂肪,囤积在体内。不仅如此,盐还会刺激大脑中多巴胺的分泌,进而影响我们大脑中“愉悦中心”的神经传递,不自觉的进食过多,造成肥胖。

在饮食习惯上,高盐饮食往往会伴随着不同程度的高脂饮食,配个含糖饮料,喝个酒撸个串儿……你不长胖谁长胖?

如果变胖还不够吓人,那变傻呢?美国纽约威尔-康奈尔医学院科学团队发表在《自然》上的一篇研究指出,高盐饮食会增加肠道中免疫系统T细胞的数量,导致一种阻止脑细胞正常工作的蛋白质形成。

研究团队起初认为过量的盐会到达大脑并造成损害,而后在脑组织分析中,发现小鼠的脑组织中有tau蛋白的积聚,这种蛋白与阿尔茨海默症有关。也就是说,高盐饮食会导致认知障碍,让你“变傻”。

七个减盐小技巧

科学研究表明,成年人对盐的生理需要量大约在每天1克左右,即便不再额外添加食盐,人们每天从天然食物或食材中摄入的盐量即可满足需要。综合考虑各国盐摄入水平以及高温出汗等情况,世界卫生组织建议健康成年人每人每天食盐摄入量不超过5克。

如何挽救被“咸胖”的身体,以及被“咸死”的脑瓜?关键还是要在平常饮食中做到“减盐”

1.烹调时应少放盐,使用定量盐勺控制放盐量。

2.减少含盐量高的调味品,用其他调味品和食物调味。酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱和调料包这类调味品的钠盐含量都很高;选择低盐酱油,减少味精、鸡精、豆瓣酱等用量;使用混合调味包时只洒一点点,而不是将整包用完;尝试用辣椒、大蒜、醋、胡椒、柠檬等为食物提味。

3.少吃榨菜、咸菜和酱制/腌制食物。做烹饪原料时多用水冲洗、浸泡,或在开水中焯煮。

4.少吃含盐高的加工食品。

5.阅读营养成分表。尽可能购买钠盐含量较低的包装食品和罐装食品,以及选择标有“低盐”、“少盐”或“无盐”的食品。

6.尽可能减少外出就餐。如外出就餐,要主动要求餐馆少放盐、调味品等;选择蒸、煮、炖、拌菜品;少点泡制、腌制和卤制品;吃烧烤类食品时,少用酱料,多用孜然、柠檬、蒜泥等;淡汤;备碗开水,冲泡过咸的食物。

7.逐渐减少盐的摄入量。减盐需要一步步来,让味蕾感受和适应不同食物的自然风味(2—6周时间适应),对咸味的需求会随着时间的推移逐渐降低。少放5%—10%并不会影响菜的口味。

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