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动物内脏营养价值高?两类人并不适合吃
作者:刘紫莹来源:你好健康网时间:2019-12-26

  对于一些重口味的人来讲,平日的菜谱里,少不了炒肝、卤煮,鸡杂、涮肚之类的动物内脏,口感好,味道浓,吃起来带劲。但在医院里,又经常能听见医生会告诉患者要少吃或不吃动物内脏,对血脂不好、对心脏不好……

  什么?不是说动物内脏营养价值高吗?到底该不该吃这些呢?其实,就像硬币有正反面一样,动物内脏也有让人欢喜的一面和令人担忧的一面。

  动物内脏的确营养丰富,比如鸡肝、猪肝中富含维生素A,它可以维持眼睛暗适应功能,让我们能很快适应黑暗的环境;动物肝脏还含有很多维生素B2、叶酸,当缺乏维生素B2时,会引起口舌炎,皮炎。 缺乏叶酸时则会导致巨幼红细胞性贫血,妊娠早期严重缺乏可导致胎儿神经血管畸形。

  其次,富含各种矿物质,比如铁,在动物性食物中,是以最易于人体吸收的血红素铁的形式存在的,吸收率比吃红枣、枸杞之类的植物性食物高很多。孕期妇女和贫血的人群可以通过吃适量的肝脏来补充铁。

  在动物肾脏、肝脏中含有比较多的硒,这是一种抗氧化物质,能够延缓衰老;硒能保护心血管和心肌健康,降低心血管的发病率;同时硒还是一种能对抗重金属的解毒剂。

  肝脏中富含锌,在人体,严重缺锌的儿童会出现侏儒症,无论成人还是儿童,缺锌都护导致伤口不易愈合;锌还具有增进食欲、提高机体免疫力、保护皮肤健康等作用。

  当然,上述这些只是令人欢喜的方面,动物内脏也有令人担忧的。

  首先,各种动物内脏的胆固醇、脂肪含量都非常高,尤其是大脑。所以已经患有高脂血症、高胆固醇血症、肥胖、冠心病、血管狭窄等心脑血管疾病的人群,是要少吃动物内脏的。

  另外,动物内脏和浓肉汤一样,富含嘌呤,对痛风、高尿酸血证的患者来说,是必须要戒掉的,所以爱吃卤煮的老年朋友们要小心了。

  最后,动物内脏本身也是动物体内进行代谢、解毒的器官,容易沉积重金属物质,过量食用,难免对身体有害。而且动物内脏因其营养丰富,也很容易滋生细菌,因此大家在食用时一定要清洗干净,并确保煮熟后才可放心食用。

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