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立秋后第一大补食物竟然是它,好处这么多,开吃!
作者:刘紫莹来源:你好健康网时间:2019-08-12

您也许吃过海鲜、江鲜、湖鲜和河鲜,如果问你有没有吃过塘鲜,你可能首先会想到池塘的鱼,其实,秋季真正的塘鲜美味你在餐桌上经常见到,那就是莲藕。

立秋之后,鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载 :藕“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。”

降糖降脂益肠道

藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮,鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。

抗衰防癌补维C

藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素 C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益,藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。

止痛减压护心脏

藕中富含 B 群维生素(特别是维生素 B6),补充 B 族维生素有益减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。

补血益神助消化

鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕,藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作,另外,这些营养素还有助分泌消化酶,改善消化。

但是,细心的朋友会问 :为什么自己做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢?其实道理很简单,就是没有注意区分莲藕类别,不同类别的莲藕,口味不同,烹饪方法也要有所不同,市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

红花藕:藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉较多,水分较少,适合炖肉、炖鸡或煲汤 ;

麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉红色,外表粗糙且带有麻点,含淀粉多,也适合炖肉、炖鸡或煲汤 ;

白花藕:外表细嫩光滑,体形细而长,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,可生吃,且脆嫩香甜,最适合凉拌、炒食。

虽然莲藕有很多功效,但是也有食用禁忌。

脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕

生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕 ;煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑 ;发黑、有异味的藕不宜食用,应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

切过的藕不宜直接存放

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但莲藕去皮后会很快变成褐色,将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡 5 分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白般的颜色 ;炒莲藕时,可以一边炒,一边加些清水,炒出的藕就不会变黑。

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